咖啡慕司凍餅

04-04-2008  星期五

早上陪同ck家人祭祖後到酒樓茗茶, 再到深水埗幫ck爸爸買電子收音機, 最後到我妹家中製作凍餅..........

 

咖啡凍餅

材料：(6吋蛋糕)

餅底：
消化餅                                         4-6塊
無鹽牛油溶液                              15g

 

咖啡慕司：
淡忌廉                                           200g
蛋黃                                             2隻
砂糖                                               40g
即沖咖啡粉                                    10g
熱水                                               100g
魚膠片                                            15g  
熱水                                                35g

餅底做法：
1. 先把消化餅壓碎, 再把牛油溶液及餅碎攪拌好。

2. 把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實(可放入雪櫃雪凍20分鐘, 也可不放, 備用)。

 

魚膠片做法：
1. 把魚膠片放在碗內, 把生水倒碗內(水要完全覆蓋魚膠片), 直至魚膠片軟身。
2. 魚膠片軟身後把生水倒去, 再加入熱水令魚膠片溶化, 備用。

 

蛋糕做法： 
1. 淡忌廉, 用電動打蛋機打至有紋, 備用。

2. 蛋黃加入砂糖後用電動打蛋機打勻(打至淡黃色), 備用。

3. 把即沖咖啡粉加入熱水, 拌勻待涼, 備用。
4. 把已待涼的咖啡, 加必已打好的蛋黃和砂糖, 用電動打蛋機打勻。

5. 再加入已打好的淡忌廉中, 用膠刮拌勻(切忌用電動打蛋機)。

6. 把已溶好的魚膠水粉加入, 用膠刮慢慢拌勻(切忌用電動打蛋機)。
7. 將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 放入雪櫃，雪約1.5-2小時。
8. 從雪櫃取出，灑上即沖咖啡粉。

 

注 : 這凍餅是ck 製作給他家人吃的, 希望他家人給他一點讚賞吧!