Baileys朱古力芝士凍餅

09-08-2009  星期六

雖然去年做過Baileys軟芝士凍餅, 但今次跟『美味DIY』的食譜為本, 做一個8吋『Baileys朱古力芝士凍餅』給治療師門試試

 

『Baileys朱古力芝士凍餅』(8吋蛋糕)

餅底：
消化餅 9塊
無鹽牛油溶液 30g

餅底做法：
1. 先把消化餅壓碎, 再把牛油溶液及餅碎攪拌好。
2. 把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實。

餡料：
忌廉芝士  400g
糖  80g
淡忌廉  160g
即沖朱古力粉  100g
熱開水  100g
百利甜酒  130g
魚膠片  5片

魚膠片做法：
1. 把魚膠片放在碗內, 把生水倒碗內(水要完全覆蓋魚膠片), 直至魚膠片軟身。
2. 魚膠片軟身後把生水倒去, 再用熱水隔水坐溶, 備用。

凍餅做法：
1. 淡忌廉用打蛋機打起備用。
2. 即沖朱古力粉加熱水開溶備用。
3. 忌廉芝士加入糖用打蛋機打軟, 再加朱古力溶液用打蛋機打勻。

4. 把已預備好的Baileys甜酒加入用膠刮拌勻。
5. 把已溶好的魚膠液加入少許己打好的淡忌廉用膠刮拌勻和倒入, 同時把餘下的淡忌廉倒入, 之後用膠刮慢慢拌勻, (切忌用電動打蛋機)。

6. 把已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 放入雪櫃，雪約3小時至凝固。

 

裝飾：
把朱古力用溫水隔水慢慢坐溶
(注：朱古力不可用過熱的水坐溶, 因為這樣待涼後朱古力不會凝固. 也不要把未用的朱古力放入雪櫃.)

用牛油紙對角剪開, 形成三角形, 再捲成圓錐體, 再打朱古力醬倒入, 擠出想要的圖案, 待涼備用.

起模後加上裝飾朱古力和灑上防潮糖霜裝飾

 

 

後記：
蕭先生表示：
酒味不太濃, 可以接受; 但芝士味不足 (可能被酒味冚過了)
而另一位懂做蛋糕的治療覺得硬了一點, 但蕭先生覺得適中.