Chocolate Concorde

30-8-2007  星期四

我男朋友"ck", 自小得到父母細心照顧, 從不需要打理家中事務. 但到了幾年前, 他獨自搬出來一個人住後, 便需要開始做家務和自己照顧自己了.他不但學習燒飯煮菜外, 最近還開始學做甜品.

他一個好同事(女同事)因想親手做一個蛋糕給她男朋友做生日禮物, 所以報讀了一個做蛋糕的興趣班, 而ck也有興趣所以一起報名.

昨晚他們下班後吃些東西後便上堂了. 他們這次學的是Grand Hyatt Hotel獨有的法國朱古力蛋糕 "Chocolate Concorde".

導師預先預備好適當份量材料給每一位學生, 同時某些步驟會預先做好, 現描述一下ck說的步驟...

朱古力蛋白糖材料: (即餅面的朱古力脆條)
蛋白30g(約一隻蛋), 糖 60g, 鹽 1g, 糖粉 24g, 可可粉 10g

做法:
1. 將蛋白打起, 加糖和鹽打成cream 狀
2. 將糖粉, 可可粉混合, 加入1 內, 用膠刮攪混
3. 把混合物放入唧袋
4. 在焗盤上放上牛油紙, 在牛油紙上把蛋白糖唧成條狀

5. 用上火100度下火50度焗一小時
6. 放涼後把蛋白糖切成小段(約1.5-2cm長)

朱古力蛋糕材料
蛋 2隻, 糖30g, 低筋麵粉 44g, 蛋糕乳化劑SP 8g, 可可粉 8g, 菜油 12g(煮食用的就可以了), 水 10g

做法:
1. 蛋, 糖, 蛋糕乳化劑, 水用打蛋器低速打散(約20秒)
2. 再用高速打發至淡黃色cream 狀(約3mins)
3. 加入已'西'好麵粉, 用低速打至滑身
4. 可可粉用菜油開溶, 加入混合物內, 用膠刮攪混, 倒入蛋糕模中 (入焗爐前把蛋糕模'dun'兩下)

5. 用面火180度, 低火160度焗15-20分鐘
6. 蛋糕出爐後'dum'一下連模一同反轉, 稍涼後才放入雪櫃內備用

 朱古力忌廉材料
朱古力(53%以上) 60g, 淡忌廉 120g, rum 酒適量(可加可不加, 或轉任何酒都可以)

做法:
1. 朱古力碎隔水坐溶
2. 忌廉用電動打蛋器低速打起成cream 狀
3. 加入rum酒和朱古力, 先用手打打蛋器攪混至9成, 再用膠刮拌勻, 備用
p.s 因為朱古力坐溶後比較熱, 故把打起的淡忌廉倒入朱古力內較好

餅面裝飾
做法:
1. 朱古力蛋糕放涼後切成二片或三片
2. 朱古力蛋糕每層夾朱古力忌廉, 蛋糕邊和面均塗上朱古力忌廉

3. 將蛋白糖沾滿全個蛋糕, 灑上可可粉
4. 最後加上士多啤梨作裝飾

 

導師之作~~

ck之作~~

試食後的平價~
他和她同樣覺得十分甜, 可能導師所預的糖份比較多,  如果下一次自己再做, 一定會修改下糖的份量.

 

如果各位想問我好吃嗎?...我只可以答~~~~~sorry! 我還未嘗試到, 未能回答各位