芒果啫喱豆腐蛋糕

24-05-2008  星期六

與哥基群遊珀麗灣後到妹妹家做蛋糕, 這蛋糕是送給公司一位同事作生日禮物的

這個芒果味豆腐蛋糕跟[低脂豆腐蛋糕]做法差不多, 相差的這個是8吋蛋糕和加入芒果汁

[芒果啫喱豆腐蛋糕]  (8吋蛋糕) <有待修改>

餅底：
消化餅 7塊
無鹽牛油溶液 40g

豆腐慕司：
蒸煮滑豆腐 300g
淡忌廉 120g
蛋白 2隻
砂糖 20g
蛋黃 2隻
砂糖 20g
魚膠片 15g
芒果汁 240ml

啫哩:
芒果啫喱粉 1盒
熱水 225ml

餅底做法：
1. 先把消化餅壓碎, 再把牛油溶液及餅碎攪拌好。
2. 把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實(可放入雪櫃雪凍20分鐘, 也可不放, 備用)。

魚膠片溶液做法：
1. 把魚膠片放在碗內, 把生水倒碗內(水要完全覆蓋魚膠片), 直至魚膠片軟身。
2. 再把軟身後的魚膠片放在器皿裡, 隔水座溶; 再注入芒果汁拌勻放涼備用。

蛋糕做法：
1. 豆腐倒去多餘水份, 然後用電動打蛋機打至漿狀, 備用。
2. 蛋白加入砂糖後用電動打蛋機打勻(反轉不會倒下才成), 備用。
3. 蛋黃加入砂糖後用電動打蛋機打勻, 備用。
4. 淡忌廉, 用電動打蛋機打至有紋, 備用。
5. 把打勻的蛋白和蛋黃加入己打好的淡忌廉中, 用膠刮拌勻(切忌用電動打蛋機)。
6. 再加入豆腐漿, 用膠刮拌勻(切忌用電動打蛋機, 不要拌太夠因豆腐會出水)。
7. 把已溶好的魚膠水和芒果汁混合液加入, 用膠刮慢慢拌勻(切忌用電動打蛋機)。
8. 將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 放入雪櫃，雪約1.5-2小時。

9. 芒果啫喱粉注入熱水, 拌勻至溶, 放涼後倒上餅面。
10. 再放入雪櫃冷凍。

 

26-05-2008  星期一

用以往做[豆腐慕司蛋糕]的經驗來說, 它有2種口感, 「入口即溶」和「豆腐口感」. 這與冷凍的時間有關......只冷凍數小時或一夜會感覺「入口即溶」; 但冷凍多於一夜, 會有「豆腐口感」. 而我喜歡「豆腐口感」, 所以這蛋糕冷凍2夜.

「賣相」不錯吧

 

一班同事吃後的評價:
有豆腐的香味, 不太甜, 清清淡淡, 同時也有各人喜歡的芒果啫哩

待改善的地方:
豆腐慕司層, 有些同事嚐到芒果味, 但也有同事未能嚐到芒果味.
豆腐慕司比較濕, 而且是「入口即溶」的感覺, 未到預期中的「豆腐口感」.
消化餅餅底要求厚些, 可加多1-3塊消化餅; 同時消化餅餅底較濕.

 

27-05-2008  星期二

因某同事昨天需外出工作, 所以留下一件給她.
今天, 我發覺這件蛋糕冷凍多一天, 豆腐慕司層不同了

那同事不介意分少許給我和另一女同事試試......
有預期中的「豆腐口感」; 消化餅餅底不像昨日那麼較濕; 豆腐中的芒果味, 比昨天凸出

yeah~~~是我希望得到的效果

 

自我總結:
1, 消化餅餅底要求厚些
2, 如希望豆腐慕司層的芒果香味濃些, 可加入芒果香油. (但我不希望加入太多人工物)
3, 如希望豆腐慕司層是「豆腐口感」, 可加多5g魚膠片; 或冷凍多一天. (我不希望加入太多人工物, 所以會選擇冷凍多一天. 但注意, 豆腐是會出水的, 所以不可放置太多天)
4, 啫哩可以減少水量, 這可令啫哩口感象啫哩糖般, 同時啫哩層也不會厚

 

雖然今次的凍餅不太成功, 但同事們對這豆腐凍餅也喜愛, 還向我取食譜.
真感謝各位不介意當我的白老鼠